鱗つきの身は包んで温め、硬い鱗だけを浮かせていく。
肝心なのは、その下の鉱膜。残せば硬く、削りすぎれば味が抜ける。
「この薄皮一枚で、食材になるか石になるか決まるんだよ」
EPISODE 033 / 060
薄皮一枚
EPISODE 033 / 060
鱗つきの身は包んで温め、硬い鱗だけを浮かせていく。
肝心なのは、その下の鉱膜。残せば硬く、削りすぎれば味が抜ける。
「この薄皮一枚で、食材になるか石になるか決まるんだよ」